Aguacate

Aguacate

El aguacate es el fruto del árbol “Persea americana", originario de América Central, en particular de México, donde ya lo consumían los aztecas y los mayas más de 8000 años atrás. Introducido en Europa por los conquistadores, el aguacate pasó de ser una fruta exótica a un producto de consumo habitual.

México es, con diferencia, el mayor productor mundial de esta fruta (responsable del 30% de la producción mundial), por delante de República Dominicana y Perú, así como el mayor exportador y consumidor, por delante de los Estados Unidos.

Dos variedades de aguacate dominan el mercado: el aguacate “Fuerte", reconocible por su piel lisa, y el aguacate “Hass", de piel rugosa.

Para la recolección, hay que basarse en diferentes índices.

Indicadores de madurez

Correspondencia entre :

  • Contenido de materia seca soluble
  • Contenido de aceite

Indicadores de calidad

  • Aspecto: tamaño, forma, color, ausencia de defectos
  • Rancidez y pardeamiento de la carne
  • Ausencia de enfermedades como la antracnosis y la podredumbre por Botryodiplodia.

Los aguacates no maduran en el árbol y la producción de etileno comienza después de la cosecha.

Los aguacates inmaduros son especialmente sensibles al etileno. Para evitar que maduren, es esencial mantenerlas alejadas de otras frutas y verduras que emiten etileno.

Condiciones de almacenamiento:

  • La temperatura óptima de conservación de los aguacates depende de la variedad:
    • 5°C a 13°C para aguacates verdes maduros
    • 2-4°C para aguacates maduros
  • Humedad relativa: 90 a 95%.
  • El tiempo de almacenamiento también depende del cultivar. Los aguacates verdes maduros pueden almacenarse durante 9 semanas y luego madurar al aire libre a 20°C hasta alcanzar una buena calidad.

Por lo tanto, la exposición de los aguacates al etileno provoca la aceleración de la maduración y el ablandamiento, y puede aumentar la incidencia de daños en la fruta.

Los aguacates no toleran los tratamientos térmicos ni las atmósferas controladas necesarias para el control de los insectos.

Los trastornos fisiológicos del aguacate están relacionados exclusivamente con el frío.

Las enfermedades del aguacate son

  • Antracnosis
  • Pudrición por Botryodiplodia

  • La AC retrasa el ablandamiento y el cambio de color de la carne, y reduce las tasas de respiración y de producción de etileno.
  • La CA reduce el daño por frío.
  • Se recomienda excluir y/o eliminar el etileno en el almacenamiento de CA.

Referencias