Proyectos llave en mano: frigoconservación
Una solución integral para sus proyectos de conservación de frutas y verduras en atmósfera controlada.
Arándanos
Planta perenne originaria de Europa, el arándano es un pequeño arbusto de unos treinta centímetros. Sus frutos son carnosos, picantes y ligeramente dulces. Las bayas de arándano se consumen desde épocas prehistóricas y hoy en día se cultivan en muchos países del mundo.
En 2014, la producción mundial de arándanos se estimó en 729.000 toneladas, de las cuales unas 165.000 eran arándanos silvestres. Las superficies y los volúmenes globales han aumentado de forma constante en los últimos diez años en muchas regiones del mundo debido a una demanda creciente.
Postrécolte
Los arándanos son frutos climatéricos y, por lo tanto, desarrollan respuestas al etileno; sin embargo, deben cosecharse casi maduros, ya que la calidad del consumo no mejora después de la cosecha.
Indicadores de madurez
- Color
- Contenido de sólidos solubles
Indicadores de calidad
- Aspecto: color, tamaño, ausencia de defectos
- Textura
- Sabor
El envasado en atmósfera modificada con un 15-20% de CO2 y un 5-10% de O2 para el envío reduce el desarrollo de Botrytis cinerea (podredumbre gris) y otros organismos causantes de la podredumbre, y reduce la respiración y las tasas de reblandecimiento de los arándanos, las frambuesas y las moras, prolongando así la vida poscosecha.
Las cubiertas para paletas y los envases para la contención en atmósfera modificada se utilizan habitualmente. El enfriamiento rápido debe preceder a la atmósfera modificada.
La exposición al etileno no estimula la maduración de los arándanos, pero la eliminación del etileno del aire de almacenamiento puede reducir el desarrollo de la enfermedad.
Condiciones de almacenamiento:
- Temperatura óptima: de 0°C a 0,5°C
- Humedad relativa óptima: 90-95%.
- Duración óptima: de 1 a 2 semanas
Enfermedades del arándano:
- Pudrición por Botrytis (moho gris), causada por Botrytis cinerea, un patógeno común de las bayas.
El hongo sigue creciendo incluso a 0°C (32°F) aunque su desarrollo es muy lento a esta temperatura.
- Pudrición por Rhizopus, causada por el hongo Rhizopus stolonifer.
Las esporas de este hongo suelen ser transportadas por el aire y se dispersan fácilmente. Este hongo no se desarrolla a temperaturas inferiores a 5°C (41°F). Por lo tanto, el control de la temperatura es el método más sencillo de control.
- Coseche los arándanos cuando estén casi maduros para garantizar una calidad de consumo óptima
- Antes de cambiar la atmósfera de almacenamiento, enfríe rápidamente
- Controlar los aportes de O2 y CO2 para reducir el riesgo de enfermedades, así como las tasas de respiración y ablandamiento, para prolongar la vida útil de la fruta
- Controlar la temperatura de almacenamiento para evitar el desarrollo y la proliferación de hongos
- Eliminar el etileno del almacenamiento para reducir el desarrollo de enfermedades
Solutions
Referencias
