Atmósfera Controlada ULO / XLO
ABSOGER ha desarrollado sistemas para la conservación de la fruta en ULO y XLO que combinan tasas de conservación de O2 y CO2 extremadamente bajas.
Kiwi
El kiwi (Acintada Chineses o Acintada deliciosa) es una fruta originaria de Nueva Zelanda, pero fue traída a Europa en 1750. Desarrollada por primera vez en Nueva Zelanda, la fruta recibió el nombre de kiwi en 1960.
La producción mundial de kiwis es de unas 2.200.000 toneladas anuales y la superficie dedicada a su cultivo en el mundo se estima en unas 140.000 hectáreas.
Los principales países exportadores son los que exportan alrededor del 70% de su producción: Nueva Zelanda exporta el 90% de su producción, Chile el 95%, Italia alrededor del 70%, Grecia el 50% y Francia alrededor del 35-40%.
Los kiwis son extremadamente sensibles al etileno. En la cosecha, y durante todo su ciclo de vida, es necesario evitar la exposición de la fruta al etileno.
La fruta cosechada al final de la temporada conserva mejor su firmeza que la fruta de principios de temporada y tiene un mejor precio en la cosecha y en la madurez.
Indicadores de madurez
- Firmeza
- Contenido de materia seca soluble
Indicadores de calidad
- La ausencia de defectos como magulladuras, daños por insectos, grietas de crecimiento, cicatrices, podredumbre interna, quemaduras de sol y otros.
- Nivel de Brix en la madurez y firmeza. Un kiwi con 2 a 3 kg/cm2 de firmeza se considera maduro.
La atmósfera controlada retrasa la maduración y mantiene la firmeza de la carne.
La AC debe iniciarse dentro de los 2 días siguientes a la cosecha para maximizar los beneficios; la concentración de etileno debe mantenerse por debajo de 20ppb para evitar el ablandamiento acelerado de la pulpa y la incidencia del corazón blanco.
Mantener la firmeza de la fruta (mediante el enfriamiento rápido, el almacenamiento en frío y el uso de CA) puede reducir significativamente los daños patógenos.
Para mantener la firmeza de la fruta, se recomienda la conservación en frío mediante un enfriamiento rápido. Junto con el almacenamiento en una atmósfera controlada, estas condiciones reducen significativamente el deterioro patógeno.
Condiciones de almacenamiento
- Temperatura óptima: 0°C (32°F); Punto de congelación máximo: -1,5°C (29,3°F)
- Humedad relativa óptima: 90-95%.
Varios patógenos pueden causar daños en los kiwis después de la cosecha. La fruta quemada por el sol también es más susceptible a las enfermedades postcosecha.
Enfermedades del kiwi:
- La podredumbre gris debida a Botrytis Cinerea es la más importante y puede invadir la fruta directamente o penetrar en ella a través de heridas
- Los kiwis son cada vez más susceptibles a la Botrytis (y otros mohos) a medida que se ablandan
Trastornos fisiológicos del kiwi:
- Núcleo duro
- Degradación interna
- Granulación del pericarpio
- Translucidez del pericarpio
- Inclusiones de núcleo blanco
- Evitar la exposición de la fruta al etileno durante la cosecha, el transporte y el almacenamiento.
- Iniciar el almacenamiento de CA dentro de los 2 días siguientes a la cosecha
- Mantener una concentración de etileno entre 10ppb y 20 ppb para evitar la pérdida de firmeza
- Almacenamiento en frío por enfriamiento rápido
