Proyectos llave en mano: frigoconservación
Una solución integral para sus proyectos de conservación de frutas y verduras en atmósfera controlada.
Mango
El mango es una fruta tropical de exportación procedente del este de la India, Birmania y las islas Andamán. El mango es el fruto del árbol del mango, un gran árbol tropical de la familia de las anacardiáceas.
Entre las frutas tropicales, el mango ocupa el segundo lugar en términos de producción mundial, tan solo precedido por el banano. Hay alrededor de 1000 variedades de mangos.
Casi el 50% de los mangos del mundo se cultivan en la India, que produce unos 19 millones de toneladas al año del total de la producción mundial. La producción mundial ascendió a unos 26,3 millones de toneladas en 2004. El mango es, por tanto, la sexta fruta más producida en el mundo (después del plátano).
Para la exportación, la fruta se recoge normalmente verde, lo que reduce sus cualidades gustativas. Sin embargo, al igual que el plátano o el kiwi, el mango es “climatérico» y, por tanto, puede madurar después de la recolección. El mango es una fruta muy sensible a la presión, lo que la hace más vulnerable en el transporte internacional.
Para la recolección se utilizan diferentes indicadores.
Indicadores de madurez
- Forma
- Color: piel y carne
Indicadores de calidad
- Aspecto: tamaño, forma, color, ausencia de podredumbre y defectos visibles
- Firmeza
- Sabor: la maduración conlleva un aumento progresivo del dulzor, mediante la transformación del almidón en azúcar
La breve exposición a un ambiente con bajo contenido de etileno, temperatura constante y humedad relativa óptima, conduce a una maduración acelerada y uniforme de los mangos en 5 a 9 días, según la variedad y el estado de maduración.
La concentración de dióxido de carbono debe mantenerse baja en la cámara de maduración.
La AC retrasa la maduración y reduce las tasas de respiración y la producción de etileno.
La fruta debe almacenarse en frío, mediante un enfriamiento rápido.
Condiciones de almacenamiento:
- Temperatura óptima de almacenamiento:
- 13°C para mangos verdes maduros
- 10°C para mangos parcialmente maduros y maduros
- Humedad relativa óptima: del 90 al 95%.
- Vida útil a 13°C :
- 2-4 semanas en el aire
- De 3 a 6 semanas en un CA dependiendo de la variedad y el estado de maduración.
Trastornos fisiológicos y físicos :
- Exudación de savia
- Abrasiones de la piel
- Daño por frío
- Daños por calor
- Descomposición interna de la carne
- Núcleo gelatinoso (maduración prematura)
- Nariz blanda
Enfermedades :
- Antracnosis
- Pudrición del tallo por Diplodia
- Conservación del aire acondicionado a la temperatura adecuada
- Combinación de almacenamiento en frío y uso de cámaras de CA para mantener el color de la fruta y reducir significativamente el deterioro patógeno, al tiempo que permite una vida útil más larga que el almacenamiento en frío normal
Referencias
