Atmósfera Controlada ULO / XLO
ABSOGER ha desarrollado sistemas para la conservación de la fruta en ULO y XLO que combinan tasas de conservación de O2 y CO2 extremadamente bajas.
El caqui (o árbol del caqui) Diospyros kaki es un árbol de la familia de las Ebenáceas, originario de China y cultivado en países cálidos por sus frutos.
Con el paso de los siglos se ha consolidado en España, donde a escala local ha dado lugar a la variedad “Rojo brillante». Su pulpa es jugosa,
ligeramente fibrosa y dulce cuando está madura.
Sin embargo, su distribución no se disparó hasta la llegada del kaki Persimmon, muy apreciado entre los consumidores.
Para la recolección se utilizan diferentes indicadores.
Indicadores de madurez
Antes de madurar, el caqui tiene un sabor amargo y astringente debido a la presencia de taninos. Un tratamiento de 24 horas bajo una atmósfera controlada de CO2 elimina la astringencia de los caquis sin pérdida de firmeza.
La atmósfera controlada retrasa la maduración y preserva la firmeza de la pulpa, especialmente al mantener bajos niveles de CO2.
Los caquis pueden conservarse en CA durante más de 5 meses en condiciones óptimas de almacenamiento.
Condiciones de almacenamiento:
Los caquis son muy sensibles a la acción del etileno. La exposición a más de 1 ppm provoca una pérdida de firmeza. Por lo tanto, la eliminación del etileno es la mejor solución para el almacenamiento a largo plazo.
Trastornos fisiológicos del caqui:
La exposición a niveles muy bajos de O2 durante largos periodos de almacenamiento puede impedir la maduración del caqui y provocar una pérdida de sabor.
Por otro lado, la exposición a niveles muy altos de CO2 durante largos periodos de almacenamiento puede provocar cambios en el color y el aroma de la fruta.
Daños por temperatura
El «fuyu» y otras variedades son sensibles a temperaturas entre 5 y 15 °C. La exposición al etileno puede agravar los efectos negativos de la sensibilidad a las bajas temperaturas.