Proyectos llave en mano: frigoconservación
Una solución integral para sus proyectos de conservación de frutas y verduras en atmósfera controlada.
Granada
El granado se cultivaba en Egipto en la época de la XVIII Dinastía, a principios del segundo milenio a.C. Fueron los árabes quienes introdujeron la granada en Europa.
Hay mil doscientas variedades de granada, que en ocasiones se ha cultivado por la belleza de sus flores y en otras por sus frutos. Cada variedad está vinculada a una región y un país productor concretos, pero la variedad de granada que se ha impuesto en el mercado es la Wonderful.
India es el mayor productor de granadas y se sitúa por delante de Irán, Estados Unidos, Turquía y España.
La granada se consume cada vez con mayor frecuencia en todo el mundo por sus propiedades antioxidantes.
Las granadas no maduran después de la cosecha, lo que significa que deben recogerse cuando están completamente maduras para garantizar la mejor calidad de sabor.
Para la recolección se utilizan diferentes indicadores.
Indicadores de madurez
- Color
- Color del zumo
- Acidez del zumo
Indicadores de calidad
- Aspecto: ausencia de grietas, cortes, heridas y podredumbre
- Color de la piel
- Textura
- Sabor
- Bajo contenido en taninos (-25%)
El almacenamiento de CA reduce el daño por frío de las granadas. Pueden conservarse hasta seis meses con niveles óptimos de O2 y CO2.
Condiciones de almacenamiento :
- Temperatura óptima: depende de la duración del almacenamiento
- 5°C durante más de 2 meses
- 7,2°C para el almacenamiento a largo plazo, a fin de evitar daños por el frío.
- Humedad relativa: 90 a 95%.
- Etileno: la exposición del fruto a concentraciones de etileno iguales o superiores a 1 ppm estimula la respiración y la tasa de producción de etileno, sin afectar a los componentes de calidad interna.
Daño por frío :
- Decoloración marrón de la piel
- Mayor susceptibilidad a la putrefacción
- Color pálido de las semillas (pulpa alrededor del grano) y una decoloración marrón de los tabiques blancos que separan las logias en las que se fijan las semillas
- Escaldado de la corteza
- Decoloración marrón de la piel
Enfermedades :
- La putrefacción del corazón: La enfermedad se desarrolla cuando la fruta está en el árbol
- Control de los niveles de O2 y CO2 y de la temperatura durante el almacenamiento
- Controlar los niveles de humedad relativa y los métodos de almacenamiento para evitar el reblandecimiento: La granada es una fruta que se ablanda cuando pierde agua. Es aconsejable almacenar la fruta en un film de plástico, o aplicar cera para cubrirla para contrarrestar este efecto.
- Mantener una concentración de etileno de 1 ppm o más para estimular la respiración de la fruta
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Lucie Nouaillac
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