Pour la récolte, il faut se fier à différents indices. Ces caractéristiques peuvent varier selon les variétés de poires. Pour de nombreuses poires, comme l’« Anjou », la « Bosc » ou la « Comice » :

Indicateurs de maturité :
L’aspect liégeux des lenticelles, la teneur en amidon du fruit, et la concentration interne en éthylène.

Indicateurs de qualité

• L’Apparence : forme, taille, absence de défauts
• La Texture
• La Saveur

L’exposition à un environnement à haute concentration d’éthylène peut accélérer la maturation des poires lors du stockage.

Les conditions optimales pour le mûrissement sont de 15–22°C (plus la température est élevée, plus rapide est le mûrissement) et 90-95% d’humidité relative, avec le maintien d’un taux de CO2 assez bas.

À l’inverse, pour une conservation longue durée, la température optimale, bien que pouvant varier selon la variété, se situe généralement entre -1 et 0°C. Le taux d’humidité relative, lui, ne change pas des conditions de mûrissement.

• Pourriture grise
• La pourriture bleue
• Pourriture de Mucor

• L’échaudure de sénescence
• L’échaudure superficielle
• Blessure due à la congélation
• Tâche amère (tâche liégeuse, tâche caractéristique de la poire d’Anjou)
• Blessure au dioxyde de carbone
• Blessure causée par des taux faibles en O₂

• Une manipulation avec précaution pendant la récolte et les préparations post récolte pour minimiser les blessures mécaniques
• Le stockage du fruit par refroidissement rapide
• Le maintien d’une température appropriée pendant l’entreposage
• Le transport et l’utilisation de stockage sous AC