Eliminación de la astringencia del caqui
La aparición en el mercado del caqui (PERSIMON) ha consolidado un nuevo modo de consumo de esta fruta. Para los productores presenta ventajas en términos de comercialización y conservación.
El kaki posee una astringencia característica por la presencia de taninos, sustancias complejas del grupo de los polifenoles capaces de coagular ciertas proteínas.
Ventajas
Para eliminar la sensación de astringencia del caqui, es necesario evitar esta coagulación de las proteínas.
Para ello, existen varios métodos, entre ellos la exposición a un entorno rico en CO2, que es el más habitual por la homogeneidad del tratamiento y la eficacia.
ABSOGER ha desarrollado una solución que permite la eliminación de la astringencia del caqui mediante este proceso: un método eficaz, hecho a medida y que le apoya a lo largo de su proyecto.
Principio de funcionamiento
Para controlar el suministro de CO2 que permitirá eliminar la astringencia, los caquis se colocan en una cámara sellada.
Una vez cerradas las puertas, nuestras máquinas inyectan CO2 en la cámara.
Durante todas las fases del proceso, nuestra tecnología garantiza la supervisión y el mantenimiento de los niveles de CO2 para permitir un control total del proceso de eliminación.
Una vez alcanzado el nivel adecuado de CO2 y el tiempo de exposición adecuado de los caquis, se elimina la astringencia.
Extraemos el CO2 para preservar la calidad del producto una vez finalizado el proceso.
Área de aplicación
Frutas y verduras
Dominamos la conservación de sus productos, fruto de nuestros 30 años de experiencia.