Cereza

Cereza

La cereza es una fruta carnosa, de hueso de la familia de las
drupas. De origen griego y romano, el cerezo se comercializa en Europa
desde la Edad Media.

Hoy en día existen más de 600 variedades de cerezas,
siendo las más conocidas la Bigarreau y la Burlat.

El mercado mundial de la cereza lleva muchos años en constante desarrollo
y actualmente se sitúa en 3,6 millones de toneladas
producidas al año. Turquía es el mayor productor de cerezas del mundo,
seguida de Estados Unidos e Irán.

Para la recolección se utilizan diferentes indicadores.

Indicadores de madurez

  • Color de la piel
  • Contenido de materia seca soluble
  • La etapa de rojo caoba se recomienda para algunas variedades.

Indicadores de calidad

  • Sabor y acidez.
  • Aspecto: ausencia de grietas, picoteo de aves, marchitamiento, podredumbre u otros defectos visuales.
  • Tallos: La frescura y la calidad de las cerezas se asocian generalmente a sus tallos carnosos y verdes.

La vida postcosecha de la fruta está estrechamente relacionada con la tasa de respiración. El C.A. reduce la tasa de respiración de la fruta y, por lo tanto, aumenta su vida poscosecha.

El envasado en atmósfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP) generado en el envase ha sido probado y se ha comprobado que es beneficioso para la conservación de la fruta y sus propiedades.

Condiciones de almacenamiento :

  • Temperatura óptima: -0,5 a 0,5°C
  • Humedad relativa óptima: del 90 al 95%.

El enfriamiento rápido a la temperatura óptima después de la cosecha es beneficioso para mantener la calidad de la fruta. Es necesario mantener una humedad elevada si se quiere conservar el color del tallo.

La respuesta de la cereza al etileno es mínima. El etileno no acelera la maduración.

Los aromas volátiles pueden reducirse tras varias semanas de almacenamiento en CA.

Enfermedades de las cerezas :

  • Pudrición marrón
  • Moho gris
  • Pudrición por Rhizopus

Trastornos fisiológicos de la cereza:

  • Picaduras (pitting)
  • Dieback

  • Una gestión adecuada de la temperatura (enfriamiento rápido hasta la temperatura óptima de almacenamiento) puede controlar completamente la podredumbre por rhizopus y reducir significativamente la podredumbre parda y el moho gris
  • Es muy importante retirar la fruta lesionada e infectada de las cajas embaladas
  • Los tratamientos con fungicidas antes y después de la cosecha suelen ser beneficiosos
  • Un alto nivel de CO₂ suprime el desarrollo de la infección

Références Cereza

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