Proyectos llave en mano: frigoconservación
Una solución integral para sus proyectos de conservación de frutas y verduras en atmósfera controlada.
La cereza es una fruta carnosa, de hueso de la familia de las
drupas. De origen griego y romano, el cerezo se comercializa en Europa
desde la Edad Media.
Hoy en día existen más de 600 variedades de cerezas,
siendo las más conocidas la Bigarreau y la Burlat.
El mercado mundial de la cereza lleva muchos años en constante desarrollo
y actualmente se sitúa en 3,6 millones de toneladas
producidas al año. Turquía es el mayor productor de cerezas del mundo,
seguida de Estados Unidos e Irán.
Para la recolección se utilizan diferentes indicadores.
Indicadores de madurez
Indicadores de calidad
La vida postcosecha de la fruta está estrechamente relacionada con la tasa de respiración. El C.A. reduce la tasa de respiración de la fruta y, por lo tanto, aumenta su vida poscosecha.
El envasado en atmósfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP) generado en el envase ha sido probado y se ha comprobado que es beneficioso para la conservación de la fruta y sus propiedades.
Condiciones de almacenamiento :
El enfriamiento rápido a la temperatura óptima después de la cosecha es beneficioso para mantener la calidad de la fruta. Es necesario mantener una humedad elevada si se quiere conservar el color del tallo.
La respuesta de la cereza al etileno es mínima. El etileno no acelera la maduración.
Los aromas volátiles pueden reducirse tras varias semanas de almacenamiento en CA.
Enfermedades de las cerezas :
Trastornos fisiológicos de la cereza: