Atmósfera Controlada ULO / XLO
ABSOGER ha desarrollado sistemas para la conservación de la fruta en ULO y XLO que combinan tasas de conservación de O2 y CO2 extremadamente bajas.
Pera
El peral es originario de Asia y pertenece a la
familia de las rosáceas, como la manzana o el albaricoque.
Existen más de 2000 variedades de peras catalogadas en el mundo, entre peras para ser consumidas crudas y peras para cocinar. Las variedades más conocidas son Guyot, William’s, Conferencia, Anjou, Beurré Hardy, Doyenné du Comice, Louise Bonne, Bosc, Concordia y Abbé Fétel.
Los principales países productores son China, Italia, Estados Unidos, Argentina, Sudáfrica, Chile y Australia. Francia ocupa la 11.ª posición en la clasificación mundial.
En los últimos 20 años, la producción mundial de peras se ha duplicado.
Para la recolección, hay que utilizar varios indicadores. Estas características pueden variar según la variedad de pera. Para muchas peras, como las ‘Anjou’, ‘Bosc’ o ‘Comice’:
Indicadores de madurez
La corticalidad de las lenticelas, el contenido de almidón del fruto y la concentración interna de etileno.
Indicadores de calidad
- Aspecto: forma, tamaño, ausencia de defectos
- Textura
- Sabor
Las variedades de pera de primavera pueden almacenarse hasta 4 meses (Bosc y Comice) o 6 meses (Anjou) bajo AC a -1°C, conservando su capacidad de maduración y desarrollando un buen sabor y textura.
La exposición a un entorno con alto contenido de etileno puede acelerar la maduración de las peras almacenadas.
Las condiciones óptimas para la maduración son 15-22°C (cuanto más alta sea la temperatura, más rápida será la maduración) y 90-95% de humedad relativa, manteniendo un bajo nivel de CO2.
Por el contrario, para el almacenamiento a largo plazo, la temperatura óptima, aunque puede variar según la variedad, suele estar entre -1 y 0°C. El nivel de humedad relativa no modifica las condiciones de maduración.
Enfermedades de la pera :
- Podredumbre gris
- Podredumbre azul
- Pudrición por Mucor
Trastornos fisiológicos :
- Escaldadura por senescencia
- Escaldado superficial
- Lesión por congelación
- Mancha amarga (mancha corchosa, mancha característica de la pera de Anjou)
- Lesión por dióxido de carbono
- Lesión causada por niveles bajos de O₂
Para mantener una calidad óptima del producto, ABSOGER recomienda :
- Manipulación cuidadosa durante la cosecha y los preparativos post-cosecha para minimizar las lesiones mecánicas
- Almacenamiento de la fruta por enfriamiento rápido
- Mantener una temperatura adecuada durante el almacenamiento
- Transporte y uso del almacenamiento de CA
